INGREDIENTS

겨자씨 피클 80g
일본식 마요네즈 75g
양파 피클 150g
딜오이 피클 120g
알감자 300g
150g
소금 7.5g
얼음물 적당량
계란 10개
샐러리 90g
차이브 15g
샐러리 잎 20g
샐러리 씨앗 3g
   
   
   

 

 

 

RECIPE

 

    STEP 1  겨자씨 피클 만들기

 

 

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 겨자씨 피클 레시피

 

    STEP 2  일본식 마요네즈 만들기

 

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 일본식 마요네즈 레시피

 

 

    STEP 3  양파피클 만들기

 

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 양파 피클 레시피

 

 

    STEP 4  딜 오이 피클 만들기

 

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 딜 오이 피클 만들기

 

 

    STEP 5  수비드 예열하기

수비드 배스를 95로 예열을 합니다.

 

 

    STEP 6  감자 수비드 조리하기


감자를 수비드용 진공팩에 넣고 물과 소금 4.5g을 넣어 줍니다.

진공포장을 하고 감자가 익도록 예열된 배스에 넣어

45분간 수비드 조리를 합니다.

 

    STEP 7  끓는 물과 얼음물 준비하기

큰 냄비에 물을 넣고 끓입니다.

큰 용기와 작은 용기에 각 각 얼음물을 준비합니다.

 

 

    STEP 8  계란 조리하기

끓는 물에 계란을 넣고 830초간 조리를 합니다.

계란을 건지고 끓는 물은 그대로 계속 끓입니다.

건지 계란은 큰 용기의 얼음물에 넣어줍니다.

 

 

    STEP 9  샐러리 손질하기

2mm의 두께로 샐러리를 썰어줍니다.

썰은 샐러리는 끓는 물에서 30초간 데칩니다.

건진 후에 작은 용기의 얼음물에 넣어줍니다.

    STEP 10  조리된 계란 손질하기

식힌 계란의 껍질을 벗겨줍니다.

칼에 물을 적신 후에 계란을 반으로 잘라서 노른자와 흰자를 분리시켜 줍니다.

흰자는 다져줍니다.

 

 

    STEP 11  차이브 다지기

차이브를 얇게 썰어줍니다.

 

    STEP 12  감자 손질하기

수비드 배스에서 감자가 들어있는 진공팩을 건진 후에 진공팩에서

감자를 꺼내 줍니다.

감자를 반으로 자르고, 만약 감자가 크기가 크다면 한입 크기로 잘라줍니다.

 

    STEP 13  재료섞기


조리 된 내용물과 남은 재료들을 볼에 다 넣고 가볍게 섞어 줍니다.

그리고 서브 합니다.

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