INGREDIENTS

샴페인 비네갈 350g
150g
설탕 100g
소금 11g
겨자씨 200g
   
   
   

 

 

 

 

 

RECIPE

 

    STEP 1  피클액 만들기

 

 

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샴페인 비네갈과 설탕, 소금을 한곳에 넣고 완전히 녹을 때까지

섞어준 후에 보관을 합니다.

 

 

 

    STEP 2  겨자와 물을 냄비에 넣기

 

 

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냄비에 겨자씨를 넣고, 겨자씨가 완전히 잠길 정도로

충분하게 물을 넣어줍니다.

 

    STEP 3  끓인 후에 거르기

 

냄비를 불에 올리고, 저으면서 끓여줍니다. 채에 겨자씨를 걸러줍니다.

냄비에 겨자씨를 다시 넣고 새로운 물을 부어준 후에

다시 끓이는 작업을 합니다.

쓴 맛이 나는 탄닌산을 제거하기 위해 이 과정을 8번 정도 반복하여 줍니다.

 

 

    STEP 4  피클

 

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채에 물기를 빼준 겨자씨를 용기에 옮겨 담은 후에, 위에서 만들어 놓은 피클액을 부어준 후에 뚜껑을 닫아줍니다.

2~3일 정도 보관을 하시면 향이 증폭 됩니다.

그리고 바로 사용을 하시거나 냉장고에서 몇 달간 보관이 가능합니다.

 

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