INGREDIENTS

샤프 체다 치즈 300g
우유 120g
정제버터 30g
구연산 나트륨 9g
소금 4g
헥사메타인산나트륨 0.75g
   
   


 



 

RECIPE

 

    STEP 1  수비드 베스 예열 

 

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수비드 배스를 75로 예열을 합니다.

 

 

    STEP 2  몰드 만들기

 

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햄버거에 들어가기 좋도록 치즈를 슬라이스하려면

원형 모양으로 만들 수 있는 몰드를 만들어야 합니다.

 만약에 만들기 어렵다면 식빵 틀이나 가정에서 사용하는 통에

플라스틱 랩을 깔아주신 후에 사용하셔도 됩니다.

 

재료: 아세트지, 105mm링 몰드 3, 테이프, 플라스틱 랩

 

도마 위에 랩을 깔아 줍니다.

그 위에 아세트지를 올린 후에 가로 15cm, 세로 45cm로 잘라줍니다.

그리고 랩이 안쪽으로 들어가도록 원형으로 말아서 몰드에 넣어

고정을 시킨 후, 틈을 테이프를 붙여서 고정 시킵니다.

나머지 2개의 몰드도 끼워 넣어 원형기둥 모양이 고정이 되도록 만들어 줍니다.

 

 TIP 

 

아세트지는 무거운 제품을 사용하세요.

얇고 가벼운 제품을 사용하시면 원형 모양을 유지시키기가 힘듭니다.

 

    STEP 3  재료 섞기

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치즈와 우유, 버터, 구연산 나트륨, 소금, 인산나트륨을 지퍼락에 넣어줍니다.

 

 TIP 

 

분말 재료들을 사전에 미리 섞어 놓고 나머지 재료와 섞으시면

분산 시키기가 좋습니다.

 

    STEP 4  가열하기

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예열된 수비드 배스에 넣어 치즈가 완전히 녹도록 만듭니다.

 

    STEP 5  블렌딩

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바로 지퍼락의 내용물을 블렌더에 넣고 완전히 부드러운 상태로

유화가 되도록 만들어줍니다.

 

    STEP 6  몰딩과 칠링

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만들어 놓은 치즈 몰드에 부어서 8시간 동안 차갑게 보관을 합니다.

 

    STEP 7  슬라이스와 서브

원하시는 모양으로 잘라서 버거와 함께 제공하시면 좋습니다.

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