다른 치즈를 이용하여 만들기!!

1편 레시피 확인

 

 

Swiss

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INGREDIENTS

스위스 치즈 300g
우유 150g
구연산나트륨 14.5g
소금 12g
헥사메타인산나트륨 6g
   
   
   

수비드 배스를 75로 예열을 합니다.

치즈를 큐브 모양으로 자른 후에 우유, 소금을 플라스틱 백에 넣습니다.

배스에 넣어 치즈가 완전히 녹도록 만듭니다.

배스에서 꺼낸 후에 바로 블렌더에 넣고 부드러운 상태로 만듭니다.

미리 만들어 논 원기둥 모양의 몰드에 넣어 굳힙니다.

 

Gruyère


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INGREDIENTS

그뤼예르 치즈 150g
프로볼로네 150g
우유 180g
구연산나트륨 9g
소금 8g
헥사메타인산나트륨 1.8g
   
   

수비드 배스를 75로 예열을 합니다.

치즈를 큐브 모양으로 자른 후에 우유, 소금을 플라스틱 백에 넣습니다.

배스에 넣어 치즈가 완전히 녹도록 만듭니다.

배스에서 꺼낸 후에 바로 블렌더에 넣고 부드러운 상태로 만듭니다.

미리 만들어 논 원기둥 모양의 몰드에 넣어 굳힙니다.

슬라이스 전에 최소 8시간 정도 냉장고에서 보관 후에 사용합니다.

 

 

Pepper Jack

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INGREDIENTS

우유 90g
아레포 칠리 5g
페퍼잭 200g
화이트 체다치즈 100g
정제버터 25g
구연산 나트륨 9g
소금 3g
헥사메타인산나트륨 0.75g

 


수비드 배스를 75로 예열을 합니다.

냄비에 우유를 넣고 90로 가열을 하고 칠리를 넣은 후에 뚜껑을 덮고 10분간 가만히 둡니다.

채에 걸러서 칠리와 우유를 분리 시켜줍니다.

치즈는 큐브모양으로 썰고 우유와 치즈, 버터, 소금을 수비드 팩에 넣어줍니다.

배스에 넣어 치즈를 완전히 녹입니다.

즉시 내용물을 블렌더에 넣고 부드럽게 만들어 줍니다.

미리 만들어 논 원기둥 모양의 몰드에 넣어 굳힙니다.

슬라이스 전에 최소 8시간 정도 냉장고에서 보관 후에 사용합니다.

 

 

Blue Cheese

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INGREDIENTS

블루치즈 300g
우유 150g
카제인나트륨 30g
구연산나트륨 9g
소금 6g
헥사메타인산나트륨 0.75g
   
   

배스를 75로 예열을 합니다.

치즈를 큐브 모양으로 잘라줍니다. 우유와 소금을 잘 섞어줍니다.

진공팩에 모든 내용물을 넣고 수비드 배스에 넣습니다.

치즈가 완전히 녹으면 바로 블렌더에 넣어 완전히 부드럽게 만들어 준 후에

미리 만들어 논 원기둥 모양의 몰드에 넣어 굳혀서 사용을 합니다.

 

 

Chèvre

 

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INGREDIENTS

염소치즈 400g
카제인 나트륨 40g
구연산 나트륨 12g
소금 4g
헥사메타인산나트륨 2g
버터지방 20g
   
   

배스를 75로 예열을 합니다.

치즈를 큐브 모양으로 잘라줍니다.

치즈와 소금, 버터지방을 잘 섞어준 후에 수비드 진공팩에 넣어줍니다.

수비드 배스에 넣은 후에 치즈가 완전히 녹도록 만들어 줍니다.

치즈가 완전히 녹으면 바로 블렌더에 넣어 완전히 부드럽게 만들어 준 후에

미리 만들어 논 원기둥 모양의 몰드에 넣어 굳혀서 사용을 합니다.

 

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