INGREDIENTS

에멘탈 치즈 213g
숙성된 화이트 체다 87g
우유 300g
구연산 나트륨 9g
소금 3g
헥사메타인산나트륨 0.75g
   
   

 

EQUIPMENT

수비드 머신

블렌더



RECIPE

 

    STEP 1  수비드 베스 예열 

 

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수비드 베스를 75로 미리 예열을 합니다.

 

 

    STEP 2  치즈 슬라이스

cheese2

에멘탈과 체다 치즈를 3mm 두께로 슬라이스를 합니다.

    STEP 3  나머지 재료와 진공포장

슬라이스를 한 치즈와 남은 재료들을 수비드 진공팩에 넣어줍니다.

진공팩에서 간단하게 한번 주물러서 섞어준 후에 진공포장을 합니다.

 

 

    STEP 4  수비드 조리

 

15분 동안 치즈가 완전히 녹도록 조리를 합니다.

 

    STEP 5  블렌딩 및 서브

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진공팩의 내용물을 블렌더에 넣고 부드럽게 점도가 나오도록 블렌딩을 합니다.

치즈가 유화가 되면서 더 하얗게 변합니다.

 색상의 변화가 더 이상 일어나지 않을 때 완전히 유화가 된 것입니다.

사용 전 까지 따뜻하게 중탕하여 보관을 하시면 됩니다.

 

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