INGREDIENTS

적채 450g
레드와인 90g
샴페인 비네갈 47g
디종머스터드 26g
소금 9g
거칠게 갈은 후추 0.6g
캐러웨이시드 0.6g
잔탄검 1.1g

 

EQUIPMENT

수비드 머신

블렌더

고운 채

 

 

YIELD

625g

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RECIPE

 

    STEP 1  수비드 베스 예열 

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95로 예열을 합니다.

 

 

    STEP 2  적채 손질

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양배추 1/4개의 심지를 제거하고 듬성듬성 썰어줍니다.

적채아 와인을 같이 진공팩에 넣고 진공포장을 합니다.

90분간 수비드 조리를 합니다.

 

 

 

    STEP 3  퓨레 만들기

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블렌더에 수비드 조리한 내용물과 나머지 재료들을 넣어줍니다.

2분 동안 높은 속도로 블렌더를 작동시킵니다.

 

    STEP 4  채에 거르기

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만들어진 퓨레를 고운 채에 내립니다.

 

 TIP 

 

만들어진 퓨레를 저장을 원하시면 진공포장을 하여 보관을 하시면

색상의 변화 없이 보관이 가능합니다.

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