INGREDIENTS

수비드한 계란 1개
아스파라거스 5줄기
소금, 트러플오일 적당량
크리스피 프로슈토 1개

 

EQUIPMENT

수비드 머신

전자렌지

야채필러

플라스틱 랩

 

TIMING

15분

 

YIELD

1인분

 

 

 

RECIPE

 

    STEP 1  75℃에서 수비드한 계란

 

 

 

 

 

 

    STEP 2  바삭한 프로슈토 준비

 

 

 

 

    STEP 3  아스파라거스 손질

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아스파라거스를 잡고 구려서 빠직 소리가 나도록 하여 단단한 밑 부분을 제거합니다.

각 각의 아스파라거스의 밑부분을 필러를 이용하여 바깥의 질긴 부분을 제거해 줍니다.

아스파라거스를 접시에 옮기고 플라스틱 랩을 이용하여 단단하게 덮어줍니다.

 

 

 

 

    STEP 4  조리하기

 

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아스파라거스를 전자렌지의 가장 강한 세팅에 맞춘 후에 30초간 조리하세요.

(전자렌지에 따라 조리시간이 달라질 수가 있습니다.)

 

 

 

    STEP 5  슬라이스 및 시즈닝

 

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아스파라거스를 슬라이스를 해줍니다.

볼에 아스파라거스를 넣고 소금으로 시즈닝을 해줍니다. 아스파라거스에 트러플 오일을 가볍게 뿌려주고 잘 섞어 모든 아스파라거스에 소금과 오일이 골고루 코팅이 되도록 합니다.

 

 

    STEP 6  조합 및 서브


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접시에 아스파라거스를 옮겨줍니다.

계란을 깨서 로터스 스푼에 올려서 흘러내리는 흰자를 제거합니다.

아스파라거스 위에 계란을 올립니다.

바삭하게 만든 프로슈토를 올려서 마무리를 합니다.