INGREDIENTS

껍질 있는 닭다리 4개
브로콜리 체다 소스  
엑스트라 버진 오일  
파슬리 잎  

 

EQUIPMENT

수비드 머신

수비드 진공팩

푸드프로세서

냄비

 

 

RECIPE

 

    STEP 1  수비드 베스 예열 

 

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수비드 배스를 70로 사전에 예열을 합니다.

 

 

 

    STEP 2  닭다리 조리하기

 

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 크리스피 수비드 닭다리

닭다리를 수비드 조리를 하고, 그 동안에 소스를 만들어 줍니다.


    STEP 3  브로콜리 체다 소스 만들기

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 브로콜리 체다 치즈 소스

 

이 때 소스는 완전히 졸여주지는 않습니다.

서브 직전에 다시 졸여주기 때문입니다.

 

 

    STEP 4  접시 데우기

접시를 데우는 것은 음식을 서브하는 방법에서 매우 훌륭한 방법입니다.

오븐을 가장 약한 온도로 세팅을 하시고

접시나 볼을 서브 직전까지 데워줍니다.

 

    STEP 5  소스 피니쉬

 

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소스를 다시 불에 올린 후에 점도가 나오도록 졸여줍니다.

브로콜리 잎과 버섯을 넣고 불을 약하게 한 후에 뚜껑을 덮어줍니다.

 

 

 

    STEP 6  치킨 마무리


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진공팩에서 닭다리를 꺼낸 후에 수분을 제거해 줍니다.

코팅팬이나 캐스트 아이언 팬에 오일을 여유있게 넣어 줍니다.

거의 연기가 날 정도로 데워준 후에 다리를 껍질이 있는 쪽부터 넣어줍니다.

 오일이 튈 위험이 있으니 집게를 이용하여

손에 화상이 입지 않도록 조심하셔야 합니다.

1분간 껍질이 골드브라운 색이 나오도록 만듭니다.

팬에서 꺼낸 후에 여분의 기름을 제거하고 소금과 후추로 시즈닝을 합니다.

 

    STEP 7  조합하기


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접시나 볼에 소스를 적당히 쌓아올려 줍니다.

그리고 그 위에 가볍게 올리브오일을 뿌립니다.

닭다리를 소스 위에 올리고 다진 파슬리 잎 뿌려서 가니쉬를 합니다.