수비드 병아리콩

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수비드 병아리콩 by ChefSteps

 

이 조리법은 병아리콩의 식감과 풍미를 최적화시킬 수 있는 조리법입니다.

수비드 조리법은 병아리콩의 식감과 맛을 통조림콩보다 훨씬 승화시킬 수 있으며

심지어 통조림보다 저렴하기까지 합니다.

좀 더 부드러운 식감을 원하시면 조리시간을 추가한 후 샐러드에 사용하시면 됩니다.

*이 조리법은 대부분의 건두류에 적용이 가능합니다.

 

INGREDIENTS

말린 병아리콩 150g
900g

EQUIPMENT
수비드 장비
전자저울
스텐 체
진공팩

TIMING
약 16시간

YIELD
330g

 

RECIPE

 

STEP 1. 병아리콩 불리기
병아리콩 불리기

병아리 콩 150g을 450g의 물에 담은 후 12시간동안 냉장 보관합니다.
가능하다면 주기적으로 물을 넣어서 콩이 계속 물에 잠길 수 있게 해주세요.

 

STEP 2. 걸러주기
걸러주기

체를 이용해 병아리콩의 물기를 제거합니다.

 

STEP 3. 수비드 조리
수비드조리

진공팩에 불린 병아리콩 330g과 신선한 물 450g을 넣어줍니다.
90°C 로 예열한 수비드 베스에서 3시간 15분동안 조리해줍니다.

 

STEP 4. 식히기
식히기

조리된 팩을 얼음물에 넣어 식힌 후 냉장보관합니다.
*필요한만큼 꺼내 사용한 후 진공포장하여 보관하시면 됩니다.
야채 수비드의 경우 추가적인 살균 없이도 장기간 보관이 가능합니다.

 
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