수비드 연어

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수비드 연어 by ChefSteps

 

INGREDIENTS

연어 필렛 2개(두께 3cm, 중량 170g)
(옵션)올리브유 약간
(옵션)소금 약간
(옵션)흑후추 약간

EQUIPMENT
수비드 장비

TIMING
45분

YIELD
2인분

 

RECIPE

STEP 1. 수비드 베스 예열
수비드베스예열

워터베스를 50°C로 예열해줍니다.
 TIP 

온수로 물을 미리 받아두면 좀더 빨리 예열할 수 있습니다.
50°C에서 조리되는 연어는 부드러우면서 잘 부스러 집니다.
만약 좀더 다른식감을 원한다면 아래 링크의 첨부파일을 참조해주세요.

STEP 2. 생선조리
생선조리

취향에 따라 오일을 진공팩에 넣어줍니다.
생선살은 팩에 잘 달라붙어서 모양이 망가지기 쉬운데,
오일을 넣어주면 이런 것들을 막아줄 수가 있습니다.
생선을 진공포장 후 베쓰에 넣어줍니다.

 NOTE 

생선의 크기에 따라 조리시간이 달라집니다.
본 조리법에서 사용된 생선은

두께 약 3cm
무게 약 170g
입니다.

35분 동안 수비드 조리를 해줍니다.
완성된 생선은 껍질을 위로해서 접시에 올려줍니다.

 

STEP 3. 시어링
시어링

팬에 기름을 두르고 불은 중불로 맞춥니다.
연어의 껍질부분을 밑으로 하여 약 45초간 구워줍니다.
(반대편은 굽지 않습니다)
껍질이 바삭한 질감과 황갈색을 띠면 접시에 올립니다.

STEP 4. 피니시
피니시

기호에 따라 소금·후추로 간을 맞춰 제공합니다.

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