chilled_tomato_soup_4   

 

INGREDIENTS

 

토마토 1300g
바질(잎만 사용) 90g
올리브 오일  130g
통후추(크게 부심) 3g
소금 7g
마늘(얇게 슬라이스) 8g
살롯(얇게 슬라이스) 30g
카놀라유 170g

 

 

 

 

EQUIPMENT

수비드 머신

진공 포장기

고운체

블렌더

 

 

 

TIMING

10분

 

YIELD

1000g

 

 

 

RECIPE

 

    STEP 1  진공포장

 

chilled_tomato_soup_new

토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자릅니다.

토마토, 10g의 바질, 엑스트라 버진 오일, 통후추, 소금, 마늘, 샬롯을

수비드용 진공팩에 넣고 진공포장을 합니다.

 

 

    STEP 2  수비드 조리

 

chilled_tomato_soup_2a

 

80의 온도에서 10분간 조리를 합니다.

진공팩을 건진 후에 블렌더에 부어줍니다.

강하게 2분 동안 블렌딩 해줍니다.

 

 

    STEP 3  바질 손질

chilled_tomato_soup_5

 

끓는 물에 45초간 80g의 바질을 넣고 45초간 데칩니다.

바질을 건진 후에 바로 얼음물에 담굽니다.

 

    STEP 4  바질오일

chilled_tomato_soup_6

얼음물에 바질을 건진 후에 블렌더에 넣은 후 카놀라유를 넣고 바질 오일을 만듭니다.

체에 거른 후 보관을 합니다.

 

    STEP 5  서브

chilled_tomato_soup_3a

토마토 스프를 체에 거른 후에 차갑게 보관합니다.

차가운 그릇에 시원하게 보관한 토마토 스프를 넣고 가니쉬로 바질 오일을 올린 후에 서브 합니다.

 

 

 

chefsteps-logo-h-tagline