알파 감자

    알파 감자   by ChefSteps 

INGREDIENT

알감자 500g
대파(中) 5개
코셔 소금 10g
엑스트라 버진 올리브유 40g
생마저럼 3개

EQUIPMENT

챔버형 진공기

수비드 장비

전자 저울

진공팩

식칼

도마

 

TIMING

50분

 

YIELD

준비한 제공량만큼

RECIPE

 

    STEP 1  수비드 베스 예열

 

수비드 베스를 90°C 로 예열합니다.

    STEP 2  진공 포장

 

Leeks_potatoes_1

 

알감자를 깨끗이 씻은 후

올리브유 20g, 소금, 마저럼을 넣고 진공포장 해줍니다.

 

 

    STEP 3  수비드 조리 후 식히기

 

Leeks_potatoes_2    

 

90°C에서 30분간 조리한 후

얼음물에 식혀 냉장보관 해줍니다.

    STEP 4  대파 준비

 

leeks_potatoes_2a    

 

대파의 흰 부분만 사용하도록 다듬어 줍니다.

반으로 갈라 질긴 겉면을 어느 정도 제거한 후,

흐르는 물에 헹궈서 흙을 제거해줍니다.

    STEP 5  진공 포장

 

Leeks_potatoes_3

 

올리브유 20g, 소금 5g을 대파와 함께 넣고 진공포장 해줍니다.

 

    STEP 6  수비드 조리 후 식히기

 

Leeks_potatoes_4a

 

10분간 90°C로 수비드 조리 합니다.

조리가 끝나면 얼음물에 식힌 후 냉장보관 해줍니다.

 

  

* 완성된 수비드 야채는 이론상 3개월간 냉장 보관이 가능하오니

필요할 때 꺼내서 사용하시면 됩니다.

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