완벽한 노른자

    완벽한 노른자   by ChefSteps 

Perfect Yolks_5

INGREDIENTS

달걀 필요한만큼
식용유 넉넉하게

EQUIPMENT

수비드 장비

바트

 

TIMING

2시간

 

YIELD

준비한 제공량만큼

RECIPE

    STEP 1  수비드 베스 예열

베스를 62°C~65°C 사이로 예열합니다.

*온도가 낮을수록 노른자의 농도가 옅어집니다.

    STEP 2  바트 준비

작고 깊은 바트를 베스에 세팅하고 식용유를 채워줍니다.

*덮개를 덮어주면 좋습니다.

*바닥은 평평해야 노른자끼리 달라붙을 확률이 적습니다.

    STEP 3  노른자 분리

Perfect Yolks_2

 

노른자를 흰자에서 분리 해줍니다.

알끈을 잘 제거해준 후 분리된 노른자를 식용유에 넣습니다.

스푼을 사용하여 노른자 끼리 엉겨붙지 않게 잘 저어 줍니다.

*바트가 꽉 차지 않게 주의해야 합니다.

    STEP 4  수비드 조리

 Perfect Yolks_3

 
바트에 물이 튀지 않게 주의하며 1시간동안 수비드 조리를 해줍니다.

바트를 덮개로 덮어나 호일로 덮어줍니다

    STEP 5  피니시

Perfect Yolks_4

완성된 노른자를 원하는 방식으로 사용합니다.

좀 더 오랫동안 따뜻하게 노른자를 보관하고 싶으면 온도를 60°C로 내려줍니다.

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