INGREDIENTS

알바코어 참치 콩피 100g
큐어링 레몬 껍질 15g
병아리 콩 200g
파슬리 4g
오일 절임 블랙올리브 16g
레몬주스 15g
숙성 올리브 오일 14g
소금 0.4g
훈연 파프리카 시즈닝 적당량
아이올리 소스 적당량
   
   

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RECIPE

 

    STEP 1  수비드 참치 콩피

 

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알바코어 튜나 콩피 레시피


사전에 만들어서 반나절 식혀줍니다.

여러분은 이 레시피에서는 100g 정도가 필요합니다.

 

 

    STEP 2  레몬껍질 큐어링 하기

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레몬껍질 큐어링 


사전에 만들어 둡니다.

15g 정도가 필요합니다.

 

 

    STEP 3  병아리 콩 조리하기

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병아리 콩 조리하기

더 부드러운 질감과 식각적인 효과를 위해

살짝 눌러서 껍질을 제거합니다.

 

 

    STEP 4  아이올리 소스 만들기

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아이올리 소스 만들기


사전에 만들어 냉장보관을 합니다.

냉장고에서 1주일 이상 보관이 가능합니다.

 

    STEP 5  샐러드 준비

 

큐어링 레몬껍질 15g은 다이스를 하고, 파슬리는 다져 줍니다.

볼에 레몬껍질 다이스와 파슬리 찹, 오일에 절인 블랙 올리브 슬라이스,

레몬주스, 숙성 올리브 오일, 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

 

    STEP 6  참치 시즈닝 및 커팅

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100g의 참치 콩피를 한입 크기로 잘라줍니다.

가볍게 참치 위에 파프리카 시즈닝을 뿌려줍니다.

 

    STEP 7  세팅 및 서브

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접시에 아이올리 소스를 올리고 병아리 콩 샐러드를 깔고 참치를 올립니다.

바로 서브를 합니다.

 

 

 

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