폭챱

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폭찹 by ChefSteps

 

폭찹

 

INGREDIENTS
돼지고기 안심 4개 (두께 약 3cm, 각 180g)
식용유 넉넉하게

EQUIPMENT
수비드 장비
진공팩

TIMING
45분

YIELD
4인분

 

 

RECIPE

 

STEP 1. 수비드 베스 예열

베스를 62°C로 예열해줍니다.

NOTE
본 조리법으로는 미디움 레어 굽기 정도의 결과물이 나옵니다.
다른 식감을 원하시면 아래 링크를 참조하여 조리해주시기 바랍니다.

 

STEP 2. 프리시어링

팬에 식용유를 붓고 강불로 팬을 달군 다음,
안심의 양면을 각각 약 1분씩 구워줍니다.

TIP
오버쿠킹을 방지하기 위해 냉장상태에서 꺼낸 고기를 사용해주세요.
*프리시어링을 통해 돼지고기의 잡내를 어느정도 잡을 수 있습니다.

 

STEP 3. 수비드 조리
수비드 조리

진공팩에 고기를 담은 후 식용유를 취향껏 투입하여 진공포장해주세요.
45분간 수비드 조리를 해줍니다.

*기름은 재료의 모양을 잡아주고 더 촉촉한 식감을 얻을 수 있게 도와줍니다.
진공팩에 고기를 담을 때 너무 뜨겁지 않게 주의해주시기 바랍니다.

 

STEP 4. 피니시
피니시

 

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