아삭아삭 사과 피클

    사과 피클   by ChefSteps 

 

대부분의 사람들은 사과로 피클을 만들 생각을 하지않지만, 정말 맛있습니다.

아삭한 식감과 새콤달콤한 사과의 특징은 완벽한 과일피클을 만들기에 적합합니다.

간편하게 1시간동안 피클액을 사과에 인퓨징하거나,

베큠 컴프레션을 사용하여 단 몇 분만에 완벽한 피클을 만들 수 있습니다.

*수비드 조리법은 아니지만 수비드를 하면서 접목시킬 수 있는 조리법입니다.

 

 



INGREDIENTS

사과 2개
400g
식초 400g
설탕 80g
소금 20g
통후추 4g
통고수씨 4g

 

통고수씨의 경우 구하기도 번거롭고 호불호가 갈릴 수 있으니
취향껏 사용해주시기 바랍니다.
 
 

EQUIPMENT

챔버형 진공기(옵션)

슬라이서(만돌린)

전자 저울

 

TIMING

10분

 

YIELD

사과피클 300g

RECIPE

 

    STEP 1  피클액 준비

 

 Module7_PorkCheek_Apples_1

사과를 제외한 재료들을 저울로 개량한 후 전부 물에 녹여 피클액을 완성합니다.

 

 TIP 

물을 반만 넣고 열을 가해 재료를 녹인 후

나머지 물을 차갑게 준비하여 섞어서

피클액을 빠르게 완성 해주세요.

 

    STEP 2  다듬기

   Module7_PorkCheek_Apples_2 

 

사과의 중심부를 제거하여 반으로 가른 후

슬라이서(만돌린)를 이용해 약 2mm 두께로 잘라줍니다.

    STEP 3  피클링

Module7_PorkCheek_Apples_3

 

피클액을 사과 슬라이스에 붓고

약 60분간 인퓨징이 완료되길 기다립니다.

 



    STEP 4  선택사항: 진공 인퓨징(베큠 컴프레션)

Module7_PorkCheek_Apples_4

 

빠른 결과를 위해 사과를 피클액에 담그고 챔버형 진공기에 집어넣은 후 

공기를 제거하는 과정을 2~3번 정도 거치면

피클액이 완벽하게 사과에 스며들뿐 아니라 아삭한 식감이 생깁니다.

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“아삭아삭 사과 피클”에 1개의 코멘트

  1. 잘부탁합니다

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